Voici une recette toute simple qui se décline de multiples façons, en verrines, sur des toasts, avec des feuilles d’endive, il vous suffira de laisser parler votre imagination.

Ingrédients :

Quelques beaux abricots (des rouges du Roussillon)

De la Brousse

De la crème fraîche (20cl environ)

Du jambon cru (100g environ)

Deux belles cuillers à soupe de pistaches (salées)

Une petite cuiller de Tabasco

Un peu de ciboulette

Préparation :

Hacher menu les pistaches décortiquées, le jambon cru

Couper les abricots en réservant quelques belles lamelles bien rouges

Mélanger la Brousse, la crème et les autres ingrédients puis ajouter le tabasco

Goûter et rectifier si besoin est l’assaisonnement

Présentation :

Si vous avez opté pour les verrines, il suffit de remplir chacune d’entre elles puis de disposer dessus une lamelle d’abricot, même chose pour les feuilles d’endive que vous garnirez.

Vous pouvez aussi faire griller des toasts et les tartiner.

Dans tous les cas, au final, pour équilibrer la composition quant à la couleur, un peu de ciboulette n’est pas à dédaigner !

Nous avons également expérimenté avec du jambon blanc. Dans ce cas vous tartinez quatre tranches de mixture, vous les rouleautez et mettez au froid un bon moment. Avant de servir, vous coupez en rondelles et disposez sur ce qui vous parle le mieux.

Bon appétit

Do

Les beaux jours arrivent et avec eux plein de jours festifs qui donnent l'occasion de se régaler en bone compagnie.

Voici 3 recettes que nous ont confié à votre intention Jacqueline, Claudie et Charles. Charles qui, venu passer quelques jours à la bergerie, nous a mis l'eau à la bouche avec sa poularde au champagne dont nous vous communiquerons bientôt la recette !

Les petits Flans de Jacqueline

Mélanger 4 oeufs et une cuiller à soupe de farine, ajouter une boîte de lait Gloria de 400g pour obtenir une pâte bien lisse. C'est la base !

On y ajoute alors:

1: des noix concassées et du roquefort(6 ou 7 noix pour une portion de roquefort )

2: des échalotes et des lardons “revenus” dans un peu de beurre

3: des courgettes “revenues”dans la poêle avec des lardons, ajouter dans la base des petits dés de comté

4: des petits dés d’aubergines revenues également dans le beurre, des tomates séchées et de la féta ...

et laissez aller votre imagination pour créer autant de variantes que vous voudrez !!!!!

Beurrer des petits moules verser les différentes préparations, cuire au four 20 minutes à 180.

Le gâteau aux noix de Claudie

Il vous faut :

80g de farine, 100g de beurre, 100g de sucre, 3 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique et ...

ce n'est pas tout, ce n'est pas tout...

un demi verre de lait, une pincée de sel et 100g de cerneaux de noix que vous pouvez remplacer ces dernières par des noisettes, dans ce cas vous n'aurez qu'à changer le nom du gâteau !

Battre les jaunes d'oeufs avec les sucres, ajouter le beurre fondu, la farine et la levure, le sel, le lait, les noix broyées, tout, quoi !

Monter les blancs en neige ferme et mélanger doucement sans écraser.

La cuisson se fait à 180° pendant 40 minutes.

Si le coeur vous endit vous pouvez servir ce gâteau accompagné de la crème de Charles  que voici !

La crème de coco de Charles

Il faut une boîte de lait Nestlé et une boîte de lait Gloria, 4 oeufs et 1/3 de sachet de poudre de coco.

Faire cuire le tout bien mélangé au bain-marie pendant 40 à 45 minutes !

Bon appétit à tous et si vous avez des recettes à nous donner, n'hésitez pas !

Do

Bon, si nous avons quand même rapporté quelque chose de positif de Biarritz, c’est bien la recette du chocolat chaud… Par les temps qui courent, c’est quelque chose d’appréciable. Alors à vos casseroles : nous allons vous en faire profiter !

Pour 6 à 8 tasses…

25 cl d’eau

80 g de cacao pur en poudre (100 % cacao !)

1 litre de lait

Un peu de sel (j’oublie toujours…)

2 à 3 g de cannelle (facultatif)

2 à 3 g de vanille liquide (facultatif)

Faire bouillir l’eau et ajouter le cacao,

Continuer de remuer avec un fouet jusqu’à ébullition, pendant 5 à 8 minutes,

Ajouter une pointe de sel, la cannelle et la vanille liquide,

Verser le tout dans le litre de lait bouillant… Faire frémir le tout entre 3 et 30 minutes sans bouillir,

Sucrer avec 80 g de sucre roux, ou plus selon les goûts.

Ce chocolat peut être réservé dans le réfrigérateur durant 3 jours.

Deuxième recette... Désolée, j'ai oublié de prendre des photos!!!

Si, comme nous, vous commencez à en avoir assez de la viande (nous ne sommes pas encore végétariennes, mais ça viendra, c’est sûr !) voici une idée pour accompagner un bon plat de légumes :

Les galettes de lentilles corail et riz

C’est délicieux avec une ratatouille, par exemple, ou plus simplement avec des carottes.

Pour 4 galettes :

100 grammes de lentilles corail (boutiques bio)

100 grammes de riz (au choix : complet, basmati, panaché…)

1 oignon rouge

2 œufs

1 pincée d’épices au choix : paprika, rasranout, cumin, poudre de Colombo…

sel, poivre

huile d’olive

·       Porter un bon volume d’eau à ébullition. Ajouter les lentilles et le riz. Cuire 15 minutes environ.

·       Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’oignon.

·       Egoutter les lentilles et le riz et réserver dans un plat, saladier ou casserole.

·       Faire revenir l’oignon quelques minutes dans une poêle.

·       Mélanger l’oignon, les lentilles et le riz ; ajouter les œufs.

·       Saler, poivrer, ajouter  une cuillérée à café de l’épice de votre choix…

·       Il est possible de rajouter du fromage râpé. Personnellement, j’ai rajouté de la tome de Savoie… C’était délicieux !

·       Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Former 4 portions du mélange, les façonner en galettes, et les cuire dans la poêle bien chaude, quelques minutes sur chaque face.

Bon appétit ! Frédo...

Voici une recette idéale par ces temps de frimas, elle s’est transmis en famille et il ne serait pas étonnant qu’elle ait cheminé depuis l’Autriche via l’Alsace !

Je ne vous donnerai pas de quantité définie car tout dépend de l’appétit de chacun, mais en ce qui nous concerne nous adorons le chou donc nous ne lésinons pas sur les quantités d’autant que réchauffé c’est délicieux !

Pour 5 personnes prévoir 1.5 k minimum de chou cru, une saucisse de Morteau, une ou deux saucisses de Montbéliard, de la palette ou un jambonneau, des saucisses de Francfort (une minimum par convive), du lard fumé, du lard frais !

Penser à faire dessaler si nécessaire au moins 24 heures en renouvelant l’eau de temps à autre.

Vous pouvez ajouter un bon saucisson à l’ail si vous en trouvez.

En fin de cuisson il est aussi possible de mettre des pommes de terre.

Première étape, mettre dans un grand faitout de l’eau à bouillir et dès les premiers bouillons y jeter le chou cru. Au bout de 10 minutes maxi, égoutter dans l’évier. Un conseil, passez le chou sous l’eau froide pour plus de confort car ensuite il faut essorer le chou petit à petit et le conserver dans un grand saladier après l’avoir « effiloché » pour bien l’aérer !

Prendre une cocotte en fonte (celle dont le couvercle a  un réceptacle pour l’eau) et tartiner le fond et les parois de saindoux. Moi, avant de commencer à mettre les ingrédients, j’habille le fond avec des bandes de couenne que j’ai demandé au charcutier pour éviter que cela n’attache. Les mettre le coté gras vers le fond !

Commencer à remplir la cocotte avec le chou et à mi hauteur mettre les saucisses de Morteau et Montbéliard, la palette ou le jambonneau, le lard. Recouvrir du restant de chou en prévoyant de la place pour les Francfort et les patates (nous n’en mettons pas).

Arrosez copieusement d’un bon vin d’Alsace, le Riesling c’est le Top !

Ps. N’oubliez pas de saler le chou !

Faire cuire à feu moyen au moins 2 heures et demie (à vous d’ajuster, en général lorsque la maison commence à embaumer, je baisse un peu mais il faut entendre la cocotte « chantonner »)  puis ouvrir pour ajouter les Francfort et les patates.

Pendant toute la cuisson, rajoutez de l’eau dans le couvercle à chaque fois que c’est nécessaire et lestez le avec ce que vous aurez sous la main. A chacun son truc ! Cela doit mitonner à l’étouffée.

Un conseil, au moment de mettre les saucisses, gouttez le chou qui doit commencer à être moelleux et éventuellement rajoutez un petit coup de vin. Une demi-heure plus tard, c’est tout bon.

Il faut savoir que plus cela cuit à feu doux longtemps meilleur c’est.

Vous l’accompagnerez de ce qu’il vous plaira. Jeannine et Frédérique préfèrent la Bière que j’ai en horreur. Moi, c’est le Riesling mais je ne déteste pas le champagne !

Bon appétit !

Do

Pour faire suite à la crème de marrons voici une recette du gateau de châtaignes que je fais plusieurs fois dans l'hiver et que mes enfants et petits enfants adorent.

500 grs de marrons.

vanille et sucre vanillé

100 grs de beurre

100 grs de chocolat rapé ou une bonne cuil à soupe de Van Houten.
100 grs de sucre en poudre.

Peler la 1ere peau et faire cuire à la cocotte minute avec beaucoup d'eau et une gousse de vanille fendue

Eplucher à nouveau (c'est le plus embêtant) et passer au moulin à légumes y ajouter le sucre vanillé le sucre le beurre et le chocolat

Bien mélanger

Beurrer  une feuille alu, en tapisser un moule à cake et bien tasser la préparation dedans

Mettre au frigo jusqu'au lendemain

Démouler et couper en tranches plus ou moins épaisses suivant le goût et l'appétit .

On peut le faire aussi avec des marrons congelés, c'est beaucoup plus vite fait mais ça a moins de saveur et on se prive du plaisir de la cueillette des châtaignes en forêt.

Mathé