Si comme beaucoup vous aimez les cornichons « maison » et pas ces trucs dégueux sans goût que nous vendent les grandes surfaces MAIS que vous ne trouvez pas de cornichons à préparer, voici qui devrait vous intéresser.

A force de mettre à contribution notre entourage nordiste pour obtenir en saison des cornichons car dans le sud il est guère facile d'en trouver ou bien ils ont la taille de concombre, nous avons testé cette recette que nous apprécions vraiment.

Prendre de petites tomates vertes, pas mures, les laver, les sécher et selon la taille les couper en 2 ou 4.

Andrée, à qui nous devons la photo de sa production, y a ajouté de la carotte coupée en rondelles, une bonne idée !

Mettre tomates et rondelles de carotte, donc, dans un bocal en incérant de temps à autre des aromates : poivre, graines de coriandre ou genièvre, de l’estragon ou du romarin et un petit piment fort. Remplir le bocal avec du vinaigre blanc surfin (tête de nègre), tout doit être immergé.

Oublier le bocal pendant environ 3 semaines puis déguster ce condiment maison avec du pâté, une raclette, du jambon … histoire de revisiter le traditionnel sandwich « jambon, beurre, cornichon » en un "jambon, beurre, tomate » tout aussi savoureux.

Bon appétit !

La brioche vendéenne

 Ingrédients :

2 cuillérées à café de levure de boulanger

100g de sucre

500g de farine de type 45

2 œufs à peser, puis compléter avec du lait jusqu’à 255g

1 cuil à soupe de fleur d’oranger

1 cuil à soupe d’eau de vie ou de rhum

1,5 c à c de sel

100g de beurre froid coupé en petits morceaux

Prélever un peu du lait (du mélange œufs - lait) pour délayer la levure. Faire un puits dans la farine et incorporer la levure. Ajouter ensuite le mélange œufs - lait battu, le sucre, le sel, la fleur d’oranger et le rhum. Pétrir longuement, puis ajouter le beurre. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire lever la pâte une première fois dans un endroit tiède.

Au bout d’une heure et demie, rabattre la pâte et la placer quelques heures au réfrigérateur (même une nuit).

Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en trois morceaux. .

Façonner chaque pâton en un brin d’une bonne longueur. Tresser la brioche en commençant par le milieu de la tresse ; retourner ensuite pour faire l’autre moitié.

Placer la tresse sur une plaque antiadhésive ou dans un moule à cake assez large.

Dorer à l’œuf et laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé.

Dorer de nouveau la brioche.

Cuire dans le four préchauffé à 150° pendant 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et glisser dans un sachet tout de suite pour conserver le moelleux.

Et voilà le résultat… N’ayant pas de fleur d’oranger (on n’aime pas trop chez nous, sauf sur l’arbre… Quel parfum ! ) j’ai mis de la vanille. Mariage parfait avec le rhum ( pourrait-on vivre sans rhum ?). Bon, elle a un peu trop bronzé, mais quand même… elle est bonne ! Et pour Jean Luc, après ça, je recommande l’ascension du Pech Cardou, article à suivre…

Fredo

Tarte à l’orange caramélisée

Pour la pâte brisée :

170g de farine blanche

85 g de beurre

40ml d’eau environ

Préparer la pâte et la faire cuire à blanc, four à 200°, 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à l’orange :

Le jus de 2 belles oranges (environ 250ml)

75g de sucre

3 œufs entiers

25g de maïzena

185g de beurre en morceaux très froid

Mélanger le sucre, les œufs et la maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange. Lorsqu’il commence à bouillir, verser dedans, en dehors du feu, le mélange sucre, œufs, farine de maïs. Replacer la casserole sur le feu et mélanger sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser bouillir quelques secondes seulement et retirer du feu pour ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, lisse et brillant.

Lorsque la pâte est cuite, versez le mélange dessus.

Découpez une troisième orange en fines rondelles et disposez-les sur la crème. Saupoudrez de sucre en poudre et mettez quelques minutes au grill pour faire caraméliser.

De retour d'Alsace, je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager une petite gâterie... Le Kugelhopf! En voici donc la recette, sachant que pour le réussir, il vous faudra le moule adapté; c'est mieux pour la cuisson.

Allez, au travail, vous verrez, ça vaut le coup!

Pour un moule d’environ 20cm de diamètre :

500 g de farine

75 g de sucre

10 g de sel fin

150 g de beurre

2 œufs

20 cl de lait

20 g de levure de boulanger

75 g de raisins de Malaga épépinés

40 g d’amandes entières

Facultatif : un peu de Kirsch

25 g de sucre glace pour la saupoudrage

Veiller à ce que tous les ingrédients soient tempérés. Préparez d’abord le levain en mélangeant la levure avec la moitié du lait tiède et la farine nécessaire pour obtenir une pâte de consistance moyenne et laissez-la reposer dans un endroit tiède.

Réunissez dans une terrine la farine restante avec le sel, le sucre, les œufs et le restant du lait tiède. Mélangez énergiquement. Battez pendant 15 minutes cette pâte en la soulevant avec la main. Ajoutez le beurre ramolli dans les mains et le levain qui aura doublé de volume. Battez encore pendant 5 minutes cette pâte : il faut qu’elle se détache des parois ; couvrez-là d’un linge et laissez-la reposer dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure.

Tapotez la pâte, « cassez »-la, ajoutez les raisins de Malaga épépinés et préalablement trempés dans du Kirsch ou de l’eau. Puis ajoutez (facultatif) le petit verre de Kirsch.

Dans un moule à Kougelhopf bien beurré et fariné, déposez au fond, dans chaque cannelure une amande (si possible pelée et essuyée). Déposez la pâte dans le moule et laissez reposer une seconde fois. Il faut que la pâte affleure à hauteur du moule. Faites cuire dans un four chauffé à 200-210 (th 7) pendant 50 minutes. Si le Kougelhopf se colore de trop, couvrez-le en cours de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé ou réduisez la chaleur à 180° (th 6).

 Démoulez et saupoudrez de sucre glace. Bon ap'... Fredo

Financiers

Pour une dizaine de petits financiers:

4 blancs d’œufs

140g de sucre glace

120g de poudre d’amandes

45g de farine

170g de beurre+20g pour les moules

sel

·       Chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette.

·       Le laisser refroidir sans toutefois le laisser figer.

·       Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, puis la farine et le sel.

·       Ajouter les blancs d’œuf (non battus), puis le beurre.

·       Bien homogénéiser la pâte.

Mettre la pâte au réfrigérateur pour la figer pendant une heure.

·       Préchauffer le four à 200°.

·       Remplir les moules avec la préparation.

·       Enfourner les financiers environ 20mn

·       Les sortir du four et les démouler aussitôt, puis les laisser refroidir sur une grille.

Cette pâte peut être préparée à l'avance et congelée...

Bon ap' !    Fredo